La truffe est un champignon qui vit en symbiose avec certains arbres, les plus connus étant le chêne et le noisetier. La variété la plus prisée en France se nomme Tuber Melanosporum.
Roxane, notre Golden Retriever est capable de « caver » les truffes lorsque leur maturité est correcte, soit entre décembre et mars. Cependant, malgré toute les bonnes paroles entendues ici où là, je n’ai jamais trouvé exquis ce champignon dans l’assiette, bien au contraire.
Récemment pourtant, une heureuse rencontre vient de me souffler quelques recettes, et la première testée était effectivement agréable au palais... Alors, les voici, qui seront testées l’année prochaine maintenant.
Omelette aux truffes
Battre les œufs dans un saladier, ajouter dedans de la truffe râpée. Patienter au moins une demi-journée.
Juste avant de faire l’omelette, saler (et poivrer ?).
Dégustez.
Pâtes à la Carbonara
Tout identique à ce plat, sauf qu’il faut remplacer les champignons de paris par de la truffe râpée.
Noix de Saint-Jaques
Faire les noix en sauce et ajouter à celle-ci de la truffe râpée.
Toast à la truffe
Laisser à température ambiante du beurre une journée pour qu’il soit bien ramolli. Mélanger de la truffe râpée. Étaler le mélange sur des petits toast ou des tartines de pain de campagne. Passer au four quelques secondes juste le temps de faire fondre le beurre. Saupoudrer de quelques cristaux de fleur de sel et déguster.